Gli attuali modelli lineari nella produzione alimentare dovrebbero evolvere verso sistemi più sostenibili, adottando un approccio di economia circolare e recuperando soprattutto i sottoprodotti ancora ricchi nutrienti. L’industria brassicola è una delle più importanti industrie di trasformazione, con la birra come bevanda alcolica più diffusa e consumata al mondo. Il processo di produzione genera circa 40 milioni di tonnellate di sottoprodotti all’anno, di cui l’85% è costituito dalla trebbia (brewer’s spent grain, BSG). Le trebbie, residue della produzione di birra, rappresentano una risorsa preziosa ma ancora poco sfruttata.

Unionbirrai, l’associazione di categoria dei piccoli birrifici artigianali indipendenti, in collaborazione con le Università degli Studi di Milano, Sassari e Foggia presentano il workshop dedicato al recupero delle trebbie come ingrediente alimentare salutare e funzionale, attraverso l’applicazione di processi di economia circolare.

Il prof. Roberto Foschino (Università degli Studi di Milano), la prof.ssa Carmen Lamacchia (Università degli Studi di Foggia) e la prof.ssa Marilena Budroni (Università degli Studi di Sassari) presenteranno il progetto di ricerca “Microbial processes to valorise brewer’s spent grain for innovative ingredients and healthy foods”, finanziato dal Ministero dell’Università nell’ambito del bando Progetti di Rilevante Interesse Nazionale 2022.

L’evento, che si terrà in diretta streaming su UBACADEMY e Youtube, affronterà le opportunità di trasformare le trebbie in ingredienti alimentari innovativi grazie a tecniche avanzate di fermentazione, essiccazione a basso consumo energetico e utilizzo delle micoproteine.

Un’importante occasione per esplorare il futuro della sostenibilità nell’industria alimentare.

workshop: Microbial processes to valorise brewer’s spent grain for innovative ingredients and healthy foods

quando: Martedì 11 marzo ore 15

dove:
Youtube Unionbirrai: https://www.youtube.com/watch?v=b2ZjGTwkl6c
Youtube Università di Sassari: https://www.youtube.com/watch?v=eZAKi42yBEQ